里脊肉

(1)猪里脊肉和火腿肉切成4.5厘米长,2.5厘米宽的厚片。青椒、洋葱切成和肉片大小相仿的片,用牙签取里脊肉片、青椒片、火腿肉片、洋葱各一片,按次序串起来,待用。
(2)炒锅置旺火上,放入油烧至六成热时,下肉串炸至表面呈金黄色,倒出沥油。
(3)原锅留少量油,下番茄酱煸炒至出红油,加入适量清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、肉串,大火烧开后改用中小火烧至入味,再用旺火收干卤汁即成。
特点
此系淮扬风味菜,外软里嫩,色泽红润,酸甜咸鲜。